Det doftar vitlök och örter. Framför dig står en gyllene gratäng med zucchini och tomat – krämig, värmande och fylld av smak. Med det här receptet från Vin & Matguiden får du en pålitlig vardagsrätt som alltid lyckas.

Senaste artiklar

Ugnstemperatur: 200 grader ·
Tillagningstid: cirka 30 minuter ·
Antal portioner: 4 ·
Huvudingredienser: zucchini, tomat, grädde

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
2Vad som är oklart
  • Det exakta ursprunget för receptet är inte dokumenterat (Tuvessonskan)
3Tidlinjesignal
  • Receptet publicerades av på Linnéas Skafferi och senare av Tuvessonskan
4Vad händer härnäst
  • Prova receptet själv eller experimentera med dina favoritingredienser
Proffstips

Stek zucchinin i omgångar – det säkerställer en gyllenbrun yta och förhindrar att grönsakerna ångas istället för att få fin stekyta.

Här är de viktigaste uppgifterna sammanfattade i en tabell.

Egenskap Värde
Tillagningstid 30 minuter
Ugnstemperatur 200 grader
Portioner 4
Svårighetsgrad Lätt

Hur gör man en krämig gratäng med zucchini och tomat?

Zucchinin steks snabbt för att behålla spänsten, sedan varvas den med tomat och lök i en ugnsform. Såsen görs på grädde och färskost, vilket ger den där eftertraktade krämigheten.

Förberedelser och skivning

  • Skiva zucchinin i 1/2 cm tjocka skivor
  • Skala och skiva rödlöken tunt
  • Dela tomaterna i skivor eller klyftor

Stekning av zucchini

Stek zucchiniskivorna i olivolja på hög värme tills de fått fin färg.

  • Stek zucchinin hett och snabbt i olivolja
  • Ta upp och låt rinna av på hushållspapper

Montering av gratängen

Varva zucchini, tomat och lök i en ugnsform. Häll över grädden och toppa med ost.

  • Varva zucchini, tomat och lök i en ugnsform
  • Blanda grädde, färskost, salt och peppar till såsen
  • Toppa med fetaost eller mozzarella

Gräddning i ugn

Grädda gratängen i ugnen på 200 grader i 20–30 minuter tills ytan är gyllenbrun.

  • Grädda i 200 grader i 20–30 minuter
Slutsats: Följer du det här receptet får du en krämig gratäng med fast zucchini och smakrik tomatsås. För hemmakocken är det här grundreceptet en perfekt startpunkt för egna variationer.

Med rätt teknik blir resultatet alltid lyckat.

Vilka ingredienser behövs till en zucchinigratäng?

Här är grundreceptets ingredienslista, plus två populära variationer.

Grundrecept med zucchini, tomat och lök

Ingrediens Mängd
Zucchini 800 g
Tomater 8 st
Rödlökar 2 st
Vitlöksklyftor 2 st
Basilika 0,5 dl
Grädde 2 dl

Källa: Vin & Matguiden (receptsajt)

Variation med mozzarella och parmesan

För extra krämighet och en gyllene ostskorpa, tillsätt mozzarella och riven parmesan.

  • Mozzarella ger en härlig smält konsistens
  • Parmesan bidrar med sälta och en knaprig yta

Krämig bas med grädde eller crème fraiche

Välj mellan grädde, crème fraiche eller en blandning för olika fettprofil.

  • Grundreceptet använder 2 dl grädde
  • För en lättare variant kan du byta ut hälften mot mjölk
Slutsats: Grundreceptet är enkelt, men mozzarella eller fetaost höjer smaken markant. För den som varierar är valet mellan grädde och crème fraiche en fråga om personlig smak.

Smakriktningen avgörs av dina tillägg.

Kan man använda squash istället för zucchini?

Många undrar om squash och zucchini är samma sak. Svaret är ja – botaniskt sett är det samma växt.

Skillnad mellan zucchini och squash

  • Zucchini och squash är samma växtart
  • Squash är ofta större och har fastare skal
  • Båda fungerar i gratäng

Recept med squash istället för zucchini

Använder du squash, skär bort skalet om det är tjockt och kärna ur om squashen är stor.

  • Squash kräver extra förberedelse vid storlek
Notera

Squashen har högre vattenhalt, så överstek den gärna lite extra för att undvika vattnig gratäng.

Slutsats: Byt ut zucchini mot squash om du vill – resultatet blir lika gott, med skillnaden att squashen kan ge en aning annorlunda konsistens.

Det är en smidig substitution för den som har squash hemma.

Steg-för-steg-guide

Här följer en komplett tillagningsguide som du kan följa från början till slut.

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skiva zucchini i 1/2 cm tjocka skivor
  3. Stek zucchiniskivorna i olivolja på hög värme
  4. Skiva rödlök och tomater
  5. Varva zucchini, tomat och lök i en ugnsform
  6. Blanda grädde, färskost, salt och peppar och häll över
  7. Toppa med fetaost eller mozzarella
  8. Grädda i mitten av ugnen i 20–30 minuter tills gyllene
  9. Låt vila i 5 minuter före servering

För en extra krämig gratäng, prova att även blanda i äggstanning: vispa 2 ägg med 1 dl mjölk och häll över innan gräddning.

Varför detta fungerar

Äggstanningen binder ihop grönsakerna och gör gratängen saftig utan att bli vattnig. Recept från Tuvessonskan bekräftar att äggstanning är en beprövad metod.

Bekräftade fakta och oklarheter

Bekräftade fakta

  • Zucchini och squash är samma växtart
  • Gratängen gräddas i 200 grader i 20–30 minuter
  • 800 g zucchini och 8 tomater används i grundreceptet

Vad som är oklart

  • Det exakta ursprunget för receptet är inte dokumenterat
  • Receptet varierar mellan olika källor – vissa använder äggstanning, andra enbart grädde

Vad säger receptförfattarna?

”Zucchinigratäng är en perfekt vardagsrätt – enkel att variera och alltid uppskattad.”

– Karin Walker, receptförfattare på Vin & Matguiden

”Med krämig gräddsås och fetaost blir gratängen överraskande lyxig för att vara så enkel.”

– Linnéas Skafferi, matblogg

Den krämiga gratängen med zucchini och tomat är enkel att laga, mångsidig och passar både vardag och fest. För hemmakocken som vill ha en pålitlig vegetarisk rätt är valet enkelt: följ receptet från Vin & Matguiden eller experimentera med egna tillägg som mozzarella och basilika. Oavsett variant blir resultatet en värmande och smakrik gratäng som gör hela middagen lyckad.

Relaterad läsning: Krämig gratäng med zucchini och tomat · Zucchinigratäng med långkokt tomatsås och örtkräm

Fler källor

landleyskok.se, kasvisreseptit.fi, foodbydrygast.com, kocksnack.blogg.se, zeinaskitchen.se, alltommat.expressen.se, trekronorvin.se, koket.se, ekoladan.se

Vanliga frågor

Kan man göra gratängen vegansk?

Ja, byt ut grädde mot havregrädde och färskost mot en vegansk variant. Fetaost kan ersättas med vegansk ost eller uteslutas.

Vad är bästa sättet att skiva zucchini?

Använd en vass kniv eller mandolin för jämna skivor på cirka 1/2 centimeter. Jämn tjocklek ger jämn gräddning.

Kan man använda fryst zucchini?

Fryst zucchini är ofta vattnig. Tina och krama ur vätskan ordentligt innan stekning för bästa resultat.

Hur länge håller gratängen i kylen?

I kylen håller den i 3–4 dagar i en lufttät behållare.

Vilken ost passar bäst i gratängen?

Fetaost, mozzarella och parmesan är populära val. Var och en ger olika smak och konsistens.

Kan man utesluta lök i receptet?

Ja, löken kan uteslutas om du vill ha en mildare smak. Tillsätt istället mer örter som basilika eller oregano.